اسید سیتریک یکی از مواد اولیه‌های پر استفاده می‌باشد که به دو صورت خشک و آبدار عرضه می‌گردد
اسید سیتریک خشک
صنایع غذایی
اسید سیتریک خشک
این ماده یک اسید آلی بسیار ضعیف می باشد، که برای اضافه کردن طعم ترش به انواع نوشیدنی ها و غذا ها استفاده می شود. این ماده به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیمو ترش و لیمو پیدا می شود، از اسید سیتریک خشک می توان به عنوان ماده نگهدارنده طبیعی نیز استفاده کرد.
استفاده از اسید ستریک خشک یا جوهر لیمو در پخت و پز باعث افزایش طعم ترش، خنثی کردن تلخی و تنظیم اسیدیته غذاها می شود، همچنین قادر است میوه ها و سبزیجات فصلی را برای مدت طولانی تازه و سالم نگه دارد.
از این ماده به صورت گسترده در صنایع تولید مواد غذایی استفاده می شود.
از اسید سیتریک خشک برای حفظ رنگ سیب های بریده شده و تهیه پنیر استفاده می شود. در صورت مخلوط با ادویه می تواند باعث افزایش ماندگاری مواد غذایی شود.
لازم به ذکر است که استفاده بیش از حد این کاده باعث ایجاد درد شکم و گلو درد می شود.
استفاده به عنوان اسیدزن طبیعی
اسید سیتریک انهیدرات به عنوان یک اسیدزن طبیعی در انواع محصولات غذایی و نوشیدنی مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم ترش آن عطر و طعم محصولات را بهبود می‌بخشد و به عنوان یک تنظیم‌کننده pH عمل کرده و به ترشی مطلوب در محصولاتی مانند آبمیوه، نوشابه و برخی از محصولات مزه دار کمک می‌کند.
اسید سیتریک خشک
خاصیت نگهدارنده
به دلیل خواص ضد میکروبی آن، اسید سیتریک انهیدرات به عنوان یک نگهدارنده در صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرد. این اسید به جلوگیری از رشد باکتری‌ها و قارچ‌ها کمک می‌کند و عمر مفید محصولاتی مانند مربا، ژله و کالاهای کنسرو شده را افزایش می‌دهد.
اسید سیتریک خشک
عامل جلوگیری از فوران
اسید سیتریک انهیدرات یک جزء کلیدی در فرآیندهای جلوگیری از فوران است و به فشار مشاهده شده در انواع قرص‌ها و پودرهای جوشانده کمک می‌کند. این فوران باعث افزایش تجربه حسی در برخی از نوشیدنی‌ها و محصولات دارویی می‌شود.
اسید سیتریک خشک
عامل کلاتزه‌ای
با عمل به عنوان یک عامل کلاتزه‌ای، اسید سیتریک انهیدرات با یون‌های فلزی ارتباط برقرار می‌کند و اکسایش و تغییر رنگ در برخی از محصولات غذایی را جلوگیری می‌کند. این خصوصیت به ویژه در حفظ رنگ و کیفیت محصولاتی مانند میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده ارزشمند است.