بیکربنات آمونیوم یا آمونیاک خشک یک ماده جامد و سفید رنگ است، که به سرعت به کربن دی اکسید، آب و آمونیاک تجزیه می شود.از این ماده در صنایع غذایی برای ور آوردن خمیر مایه در زمان تهیه انواع کالاهای پختنی استفاده می شود. این ماده باعث به وجود آمدن یک خمیر پف دار برای تهیه نان، کراکر و بعضی از کلوچه ها می شود. البته ممکن است در زمان پخت بوی آمونیاک وجود داشته باشد، اما در زمان خوردن از بین می رود.

بافت سبک

استفاده از این ماده باعث به وجود آمدن یک بافت سبک، ترد و در عین حال نرم خواهد شد، که امروزه از بکینگ پودر و جوش شیرین به جای آن استفاده می کنند اما با این حال بعضی از افراد برای داشتن بافت سبک و ترد از بیکربنات آمونیوم استفاده می کنند. این ماده تنها در زمانی فعال می شود ک به مخلوط خمیر و یا خمیر مایه اضافه شود و در دمای اتاق گرم شود زیرا عامل اصلی فعال کننده واکنش های شیمیایی این ماده گرما است.

از این ماده می توان به عنوان کود و تقویت کننده خاک در صنایع کشاورزی، به عنوان شناساگر در آزمایشگاه و از بین برنده رسوب کلسیم در لوله ها استفاده کرد.